El tuétano es el hueso del fémur que se encuentra en la parte superior de la pata de la res. Dentro de este se encuentra la médula ósea, es decir, el tuétano.

Su consistencia es gelatinosa y su función principal es ayudar a la formación y el desarrollo de células óseas, por lo que contiene una alta cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos.