Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un “cuerito” o membrana que lo recubre.

Presentación: Empacado individuamente en bolsa de polietileno tipo pouch de grado alimenticio al alto vacío. Peso aproximado 8 kg.