Este corte proviene de la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas.

La carne es fibrosa, jugosa y tiene una membrana que, aunque se puede retirar, al cocinarse deja la carne crujiente por fuera y suave por dentro.

Los productos Premium Beef del programa Chairman’s Reserve están certificados por USDA por cumplir con las especificaciones de calidad y consistencia.