Este corte se obtiene de la parte superior del lomo. No contiene hueso y tiene poco marmoleo, ya que es un corte magro, es decir, limpio, sin grasa y sin nervios. Este corte es la parte superior del sirloin, y tiende a ser un poco más suave; la cubierta de grasa ayuda a balancear el corte y a añadir un poco más de sabor.

Los productos Premium Beef del programa Chairman’s Reserve están certificados por USDA por cumplir con las especificaciones de calidad y consistencia.