Es un corte suave, jugoso y con gran marmoleo. Es un corte proveniente de la costilla con lomo, de la sección que se encuentra entre las costillas 6 y 12. Está ubicada sobre el costillar entre el diezmillo y el striploin. Está compuesto por tres partes conocidos como ojo, labio y piano.

Para conservar su suavidad y jugosidad, se recomienda consumir en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y a término medio. Proviene de la raza de res Angus.

Los productos Premium Beef del programa Chairman’s Reserve están certificados por USDA por cumplir con las especificaciones de calidad y consistencia.