También conocido como chuletón, es un corte proveniente de la costilla con lomo, de la sección que se encuentra entre las costillas 6 y 12. La diferencia con el Rib Eye es que este, tiene hueso.

Se recomienda cocinarlo a la parrilla, o asado al horno a término medio.

Los productos Premium Beef del programa Chairman’s Reserve están certificados por USDA por cumplir con las especificaciones de calidad y consistencia. Proviene de la raza de res Angus.