La carne de picaña procede de los cuartos traseros, la zona posterior de la cadera. Es la tapa de la pieza de Top Sirloin. A este corte también se le conoce como punta de cadera, punta trasera, anca, colita o tapa de cuadril.

Aunque lo más común es utilizarla para asados, tambien se recomienda para cocidos y estofados.