Proviene de sección lumbar, tiene un sabor menos intenso que los músculos que lo proceden porque su contenido de grasa es menor. Es un músculo que no trabaja mucho, por ello, su particularidad principal es la carne suave y marmoleo. Es un Corte jugoso.

La empresa JC tiene 35 años de experiencia produciendo carne de México. Seleccionan al mejor ganado de genética europea y lo engordan con el mejor alimento en su planta TIF.