Este corte proviene de la parte superior del costillar y contiene cuatro huesos, que pueden ser de la costilla 6 a la 10.

Es la parte más carnosa del costillar, es una pieza larga y sus huesos son anchos. Al cocinar adecuadamente este corte, los huesos se desprenden solos.

Los productos Premium Beef están certificados por USDA por cumplir con las especificaciones de calidad y consistencia.