Corte ubicado en la región del dorso, corte particular de carne de res que proviene de diafragma del animal, un musculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. Carne de textura fibrosa e inervada. Humedad significativa.

Presentación: Empacado individualmente en bolsa de polietileno tipo pouch de grado alimenticio al alto vacío. Peso aproximado de de pieza básica 1.40 a 1.70 kgs.