Es un corte que proviene del diafragma de la res. Es el músculo que se encarga de separar el tórax del abdomen y está en constante movimiento. Puede contener poca grasa, así como nervios o ligamentos, por lo que la carne suele ser un poco dura o fibrosa. Para suavizarla se recomienda marinarla o aderezarla con distintas especias antes de cocinarla.