Proviene de sección lumbar, tiene un sabor menos intenso que los músculos que lo proceden porque su contenido de grasa es menor. Es un músculo que no trabaja mucho, por ello, su particularidad principal es la carne suave y marmoleo. Proviene de la raza de res Angus.

Se recomienda prepararlo a la parrilla, al carbón o al horno a término medio.

Los productos Premium Beef del programa Chairman’s Reserve están certificados por USDA por cumplir con las especificaciones de calidad y consistencia.