Es un corte del Short Loin o lomo corto que proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso. Es un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna.

Presentación: Empacado individuamente en bolsa de polietileno tipo pouch de grado alimenticio al alto vacío. Peso aproximado de de pieza básica 8 a 9 kg / presentación porcionado.