Se obtiene mediante un corte recto que parte a nivel de la articulación lumbo-sacra y pasa por el borde anterior del ilion. El hueso de la cadera es removido.
Se presenta en trozo, sin cadera y congelado. Grado de marmoleo Prime a Choice (según estándares cualitativos del USDA).
Engorda de 90 días a base de grano de maíz, soya y fibras integrales.
Edad del cordero tierno, menor a 6 meses con registro de trazabilidad SAGARPA

Presentación: Empacado individualmente en bolsa de polietileno tipo pouch de grado alimenticio al alto vacío. Peso aproximado 2.0 – 2.70 kgs