Cordero nacional, natural.

Este pieza se obtiene al cortar en tres partes el canal. La parte posterior del cordero se separa siguiendo la curvatura de la 13ª costilla. La pieza debe encontrarse libre de grasa pélvica y de riñonada.

Debido a que los corderos son alimentados con granos y aceites vegetales, el sabor es equilibrado, suave y jugoso