El rack de cordero se obtiene al realizar un corre entre la espaldilla y hasta la última costilla antes del lomo. Se le denomina corte francés porque el hueso que sobresale de la carne está pelado.

La brisa del Océano Pacífico lleva sal a los pastizales de Nueva Zelanda, donde se alimentan estos corderos. Esto da como resultado su sabor único y una suculenta textura.

Son animales 100% de pastoreo, sin antibióticos ni hormonas añadidas.

La carne tiene un gran sabor, y su textura se distingue por ser suave y jugosa.