El chamorro de cordero es la sección inferior de las piernas traseras. La raza de este cordero se llama Dorper. No contiene salmuera inyectada, transglutaminasa, hormonas ni conservadores artificiales.

El chamorro es un corte muy versátil, ya que se puede utilizar en diferentes preparaciones, por ejemplo, en salsa de vino tino, a la pimienta o adobado.